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        五谷雜糧——為百姓健康保駕護航

        人氣:發表時間:2014-05-14 20:29

        來源:中國食品報

        中國是一個餐飲文化大國,有五千年歷史底蘊,雖然經歷了滄海桑田、世事變遷,可不變的是中國人對美食的追求,世界上也少有比中國更懂烹飪的國家。長期以來在某一地區由于地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響,形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近,知名度較高,并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中,粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜被稱為“八大菜系”。一菜刀、一大勺、一鐵鍋就能煎、炸、燜、煮,食材天南海北更是無所不包?墒菬o論哪個菜系,萬變不離其宗,最重要的是食材的選擇,俗話說“無米不成炊“在目前中國老百姓大部分都懂養生的情況下,更注重的是糧食的本身,大魚大肉已經是過去式了。

        中國人的養生無論是遵循中國古代傳統中醫理論體系,還是新進西方營養學擇食標準,似乎都對中國的五谷雜糧情有獨鐘!毒让嬍常褐袊】嫡{查報告》的作者坎貝爾教授認為:以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發生,而以植物性食物為主的飲食結構最有利于健康。這無疑肯定了中國人以“五谷為養”的健康養生方式。

        中國古代所指的五種谷物——“五谷”,在古代有多種不同說法,最主要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區別是:前者有稻無麻,后者有麻無稻。古代經濟文化中心在黃河流域,稻的主要產地在南方,而北方種稻有限,所以“五谷”中最初無稻。之所以出現分歧,是因為當時的作物并不止于五種,“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證,而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行,顯然是受到五行思想的影響所致。因此,籠統地說來,五谷指的就是幾種主要的糧食作物。

        雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有高粱、谷子、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低,但是一般都含有豐富的營養成分。

        五谷雜糧是個“大家族”,各種粗細糧豆均屬五谷之類。五谷是中國人民的傳統主食,秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后,氣候雖然早晚涼爽,秋老虎肆虐,人體感到倦怠、乏力,再加之秋季氣候干燥,極易引起陰虛上火。這時,可每天進食一些五谷豆食品。

        健康是本世紀的生活主題,現代人十分崇尚綠色、有機食品。今天,隨著科技的發展進步,幾乎在所有的城市,都會以豆漿為早餐主食,例如家庭自制豆漿、家外的豆漿攤、豆漿店、超市貨架等,隨處可見豆漿的身影。在有些西方國家,豆漿賣得比牛奶還貴,豆漿的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品。

        《本草綱目》記載:“豆漿——利水下氣,制諸風熱,解諸毒”!堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆漿“長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食”。中醫理論認為,豆漿性平味甘,滋陰潤燥,“秋冬一碗熱豆漿,驅寒暖胃保健康”,常飲豆漿,對身體大有裨益。豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1、B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鐵的含量,比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。以喝熱豆漿的方式補充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強,調節中老年婦女內分泌系統,減輕并改善更年期癥狀,減少青少年因食用肉類產品過多導致的一些內分泌失調情況。作為日常飲品,豆漿中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆漿可維持正常的營養平衡,全面調節內分泌系統。

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