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        五谷雜糧的好處

        人氣:發表時間:2016-06-07 15:27

          

         

          生活中,都說吃雜糧比吃細糧要好,那么,究竟好在哪兒呢?這主要體現在雜糧中含有豐富的微量元素和人體所需的膳食纖維。

          通常,“想要攝入足夠的膳食纖維,應當多吃蔬菜水果”。當然了,這樣的說法并沒有錯,多吃蔬菜水果是一件非常好的事。不過,水果中含有大量糖分,對糖尿病患者和減肥朋友來說,或許只能從雜糧中來攝取膳食纖維。

          今天,我們就從膳食纖維方向來討論五谷雜糧。一般情況下,人們對富含膳食纖維的食物印象,大多限于糙米、雜米、大麥、燕麥等全谷類食材。然而,膳食纖維還分為可溶于水的可溶性膳食纖維和不溶于水的不溶性膳食纖維兩大類,其擁有各自特征和功能,在攝取膳食纖維時,應當注意二者間的攝入平衡。

          從這兩種膳食纖維的功能來說,平時大家熟知的打掃腸道、預防便秘主要是不溶性膳食纖維的功能,它能增加大便體積,增加腸動力,改善及預防便秘。而可溶性膳食纖維的主要用途,則是能與攝入的食物良好混合,減慢其消化吸收的速度,進而保證餐后血糖平穩上升。而可溶性膳食纖維,對以糖尿病為首的生活習慣病及肥胖有良好的預防作用。

          實際上,富含可溶性膳食纖維的食材數量優先,大麥可作為其中的代表之一。大麥中富含水溶性膳食纖維β-葡聚糖,即使經過精制其含量依然豐富,可以說是大放異彩的谷類之一。據青江教授指出:“大麥中的β-葡聚糖包裹著淀粉分布,能夠使一定量的淀粉不在消化道中被吸收,進而到達大腸。”

          應該說,無論是可溶性膳食纖維還是淀粉,都是腸內細菌最喜愛的餌食。而且,酪酸、醋酸、丙酸菌等酸性物質還能合成短鏈脂肪酸,這些短鏈脂肪酸使腸道環境處于弱酸性狀態,讓壞細菌難以生存。此外,短鏈脂肪酸還能作為腸道的能量來源促進產的高功能,促進消化道激素GLP-1的分泌,GLP-1同時能讓胰島素更好地發揮作用。

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