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        五谷雜糧中薯類營養是比較多 能抗癌預防慢性病

        人氣:發表時間:2014-12-18 16:31

          
             五谷雜糧中紅薯、紫薯、馬鈴薯(土豆)、芋頭、山藥等……這些“其貌不揚”的食物,富含碳水化合物、多種礦物質和維生素,對預防慢性病有積極作用。只是,不同種類的薯類所含的營養成分略有不同,烹調方法也是多種多樣,并非只能蒸煮。

          紅薯:纖維素不是最多,但是最好。紅薯所含的纖維素雖不如菜葉多,但以水溶性的為主,總纖維含量也不少,是防治便秘較好的食物。挑選時,盡量選顏色深的,所含的類胡蘿卜素等營養物質更豐富。

          推薦吃法:紅薯小米粥、紅薯燒排骨、紅薯面饅頭。

          紫薯:抗氧化、抗癌作用強。紫薯除含淀粉、蛋白質和脂肪外,還含有豐富的維生素A、維生素B2、胡蘿卜素、維生素C、花青素等營養物質。值得一提的是,紫薯富含硒元素,有較強的抗氧化作用;所含的黏膜蛋白,還有防癌、抗癌作用。

          推薦吃法:紫薯花卷、紫薯饅頭、紫薯發糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麥片粥。

          特別提示:紅薯、紫薯最好不要空腹吃,容易感覺燒心。一次也最好不要吃太多,否則容易出現淀粉消化不良癥狀:如泛酸、腹脹。建議可與含脂肪蛋白質豐富的食物同吃,如雞蛋,或配合其他蔬菜食用。

          馬鈴薯(土豆):補充維生素C的能手。土豆富含維生素C,且不容易在烹調過程中損失。有實驗曾拿土豆和菠菜進行烹調實驗,比較兩者加工后維生素C的剩余量。結果,菠菜水煮5分鐘只剩下35%。土豆即使去皮水煮,還剩余83%。

          推薦吃法:土豆燜牛肉、肉片土豆燜扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。

          特別提示:土豆最好別用油炸,如炸薯條、炸薯片,這樣不僅攝入油脂多,還可能增加患癌癥的風險。

          芋頭:堿性食物,常吃增強抵抗力。芋頭富含多種礦物質,特別是氟的含量較高,能很好地保護牙齒。它含有一種黏液蛋白,被人體吸收后有助于產生免疫球蛋白,可提高機體的抵抗力。芋頭為堿性食品,能中和體內積存的酸性物質。

          推薦吃法:芋仔燉排骨、酸奶果粒芋泥糕、芋頭紫米粥。

          山藥:輔助治療心腦血管疾病。山藥最富營養的部分是其黏液,黏蛋白可降低血液膽固醇,預防心血管系統的脂質沉積,有利于防止動脈硬化。此外,山藥對于糖尿病有輔助療效,除了易產生飽腹感,有利于控制食量外,黏液中的甘露聚糖還有改善糖代謝,提高胰島素敏感性的功用。

          推薦吃法:百合山藥小米粥、糯米蓮子山藥粥、山藥木瓜燉排骨、木耳青椒炒山藥、蜜汁山藥。

          特別提示:山藥和芋頭都比較容易發霉,最好隨買隨吃。特別是煮熟的,只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是,薯類雖好,但也不要頓頓都吃。薯類和雜糧一共占到每天攝入主食的30%即可。

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